غذاهای محلی برزیلی که واقعاً باید امتحان کنید
غذاهای خیابانی برزیل یک نقطه برجسته واقعی از سفر به این کشور خاطره انگیز و متنوع است. با توجه به اینکه اینجا مکانی است که در تفریحات متنوعی مانند فوتبال، جیو جیتسو و سامبا برتری دارد، نباید خیلی تعجب آور باشد که غذاهای برزیلی نیز طعم خود را از ترکیب گسترده ای از تأثیرات می گیرند. جمعیت این کشور به طرز چشمگیری متنوع است، از جمله مردمان اروپایی، آمریکایی، آفریقایی، لوانتینی و آسیای شرقی. این ترکیب غنی در طیف گسترده ای از طعم ها که در غذاهای آن یافت می شود منعکس می شود.
گفته می شود که اگر واقعاً می خواهید مکانی را بشناسید، باید مردم را بشناسید و هیچ راهی بهتر از خوردن آنچه می خورند وجود ندارد. خوشبختانه، فرهنگ برزیل پر جنب و جوش و سرگرم کننده است و غذا خوردن در بیرون نقش زیادی در زندگی روزمره دارد. تمام برزیل را می‌توان در مقدار زیادی تنقلات خیابانی که در هر قدمی پیدا می‌کنید، پیدا کنید. از اسموتی‌های با طراوت که در کنار ساحل به شما آبرسانی می‌کند، تا طعم میراث گاوچران قدیمی گاوچو در چوراسکاریا، طیف کاملی از شیرینی‌ها تا شور را می‌توانید در فهرست بهترین غذاهای خیابانی برزیل مشاهده کنید. برای سفر به ریودوژانیرو با اینجا تریپ برنامه ریزی کن تا غذاهای محلی برزیلی که واقعاً باید امتحان کنید نهایت لذت را ببری! با Pão de queijo (نان پنیری)، ماندیوکا فریتو (چیپس کاساوا)، Bolinhos de Bacalhau (کیک ماهی سرخ شده)، کیبه (نفت گوشت)، آکاراژ برزیلی با واتاپا (فلافل به سبک آفریقایی)، ... بیشتر آشنا شوید.
1Pão de queijo (نان پنیری)
Pão de queijo (cheese bread)
یک میان وعده سبک و پف دار با ریشه هایی که به دوران برده داری می رسد
Pao de Queijo که به معنای واقعی کلمه "نان پنیری" است، سبک و کرکی است و با استفاده از پنیر نرم و آرد کاساوا تهیه می شود. این میان‌وعده که معمولاً به‌عنوان غذای صبحانه مصرف می‌شود، می‌تواند در هر زمانی از روز یا شب مصرف شود. می‌توان آنها را «همان‌طور که هست» داغ از فر سرو کرد، یا می‌توان آنها را باز کرد و با پنیر بیشتری پر کرد، یا اگر میل به شیرینی بیشتری دارید مربا.
ریشه Pão de queijo در غذای بردگان آفریقایی برزیلی است که بقایای نشاسته سفید باقی مانده از فرآیند تهیه کاساوا را جمع آوری کرده و آن را پخته می کردند. پس از پایان برده داری، مردم محلی در Minas Gerais، مرکز یادداشت های روزانه برزیل، شروع به افزودن شیر و پنیر کردند تا غذایی که امروزه می شناسیم را ایجاد کنند.
2ماندیوکا فریتو (چیپس کاساوا)
Mandioca frito (cassava chips)
یک چرخش مشخص برزیلی به چیپس های خوب و قدیمی
کاساوا یا همان طور که گاهی اوقات به آن یوکا می گویند، یک غذای اصلی مهم در غذاهای برزیلی است. اگرچه سمی است مگر اینکه پوست کنده و کاملاً پخته شود، اما کاساوا سومین منبع مهم کربوهیدرات در مناطق استوایی است و برزیلی ها چیپس کاساوا خود را دوست دارند. چیپس کاساوا تا حدودی از نظر طعم و بافت شبیه به چیپس سیب زمینی است، چیپس کاساوا به راحتی تهیه می شود و در حین لذت بردن از یک آبجو، یک میان وعده عالی می شود.
حتی اگر ماده اصلی چیپس کاساوا به طور منحصر به فردی برای شما عجیب و غریب به نظر می رسد، احتمالاً قبلاً با آن در ظاهر یا شکل دیگری آشنا هستید. همان سبزی ریشه نشاسته ای که منبع چیپس کاساوا است، منبع مرواریدهای چای حبابدار است و همچنین ماده اصلی پودینگ تاپیوکا است.
3Bolinhos de Bacalhau (کیک ماهی سرخ شده)
Bolinhos de Bacalhau (fried cod cakes)
یادآوری خوشمزه از میراث اروپایی برزیل
Bolinhos de Bacalhau به معنای واقعی کلمه از پرتغالی به "کیک از ماهی" ترجمه می شود و آنها همه جا هستند. آنها را در همه جا از بارها و رستوران ها گرفته تا فروشندگان خیابانی کنار جاده پیدا خواهید کرد. از بیرون طلایی ترد با مخلوط خامه ای از ماهی کاد نمکی و سیب زمینی در داخل، آنها معمولا با لیموترش برای آن مقدار کمی لقمه اضافی سرو می شوند. آنها با استفاده از 2 قاشق شکل می گیرند (به آنها شکل گرد می دهند) و معمولاً به عنوان پیش غذا یا به عنوان یک میان وعده به تنهایی سرو می شوند.
رابطه عاشقانه برزیل با ماهی کاد بخشی از میراث پرتغالی آن است، زیرا این ماهی یکی از مواد اصلی در کشورهای دریانورد پرتغال و همسایه اش اسپانیا است. رعایت آداب معاشرت مستلزم آن است که هنگام اشتراک گذاری با دوستان، آنها را با خلال دندان میل کنید.
4کیبه (نفت گوشت)
Kibe (meat patties)
تفسیری برزیلی از یک کلاسیک خاورمیانه
اگرچه ریشه کیبه در خاورمیانه نهفته است، اما در میان ادغام طعم هایی که غذاهای برزیلی را تشکیل می دهد، خانه ای امن پیدا کرده اند. و با توجه به خوشمزه بودنش جای تعجب نیست. این مخلوط از مخلوطی از بلغور گندم، پیاز چرخ کرده و گوشت چرخ کرده درست می شود، این مخلوط را به شکل نبات در می آورند و با انواع گیاهان و ادویه ها مزه دار می کنند و سپس سرخ می کنند. در حالی که گوشت های دیگر در کشورهای مبدا استفاده می شود، کیبه برزیلی معمولاً فقط از گوشت چرخ کرده گاو استفاده می کند.
اعتقاد بر این است که کیبه به همراه مهاجران لوانتینی در قرن نوزدهم و اوایل قرن بیستم وارد آمریکای لاتین شده است. این غذای ملی چندین کشور خاورمیانه اکنون نه تنها در برزیل، بلکه در بخش‌هایی از مکزیک و کلمبیا نیز جایگاه خود را محکم کرده است.
5آکاراژ برزیلی با واتاپا (فلافل به سبک آفریقایی)
Brazilian acarajé with vatapá (African-style falafel)
با این میان وعده خیابانی تند، جوانه های چشایی را به حالت گزگز تنظیم کنید
هیچ کجا به اندازه غذایی که مردم آن از آن لذت می برند، آشکار نیست که برزیل یک دیگ ذوب فرهنگی است. ترکیبی که برزیل است به خوبی در ظرف آکاراژه با واتاپا تجسم یافته است. برای تهیه آکاراژ، نخود سیاه را له کرده و با نمک و پیاز خرد شده مزه دار می کنند. این مخلوط قبل از سرخ شدن در روغن نخل به شکل اسکون در می آید. برای سرو، آن را باز می کنند و با واتاپا پر می کنند، که یک خمیر تند است که از میگو، آجیل، نان و شیر نارگیل درست می شود.
این غذا ریشه در آفریقا دارد، اما در برزیل به ویژه با ایالت شمال شرقی باهیا، به ویژه شهر سالوادور مرتبط است. اکنون، این یک میان وعده محبوب خیابانی در سراسر برزیل است، بنابراین احتمالاً می توانید آن را در اکثر مراکز جمعیتی پیدا کنید.
6پیکانا (گوشت کبابی)
Picanha (barbecued beef)
همه چیز در مورد گوشت گاو با این کلاسیک گاوچران است
پیکانا به یک برش با ارزش از گوشت گاو اشاره دارد که مربوط به قسمت بالای یک گاو زبان است. این برش آبدار و لطیف چربی خود را حفظ می کند، که وقتی در باربیکیو به طور کامل ذغال شود، طعم بیشتری به آن می دهد. معمولاً با سنگ نمک چاشنی می شود، اگرچه فلفل سیاه را نیز می توان پس از پختن آن اضافه کرد.
چند تئوری در مورد ریشه نام پیکانها وجود دارد، اما هر کدام اساساً این نام را از آهن مارکی گرفته شده است که برای علامت گذاری گاو استفاده می شد. ناحیه روی دنده گاو که در آن نام تجاری داغ را دریافت می کند تقریباً با منطقه ای که قطعه گوشت گاو از آن برداشت می شود مطابقت دارد.
7کوکسینیا (کروکت مرغ)
Coxinha (chicken croquettes)
کروکت های مرغ ترد سرخ شده تا کمال طلایی
طعم و مزه معیار اصلی غذاهای خیابانی است، و بنابراین دیدن یک محصول سرخ شده دیگر در لیست ما جای تعجب نیست. کوکسینها کروکت های ترد هستند که از یک لایه خمیر پوشیده شده با پودر سوخاری تشکیل می شوند. اینها به شکل طبل مرغ دستکاری شده اند، که یادآور چیزی است که پر کردن اولیه میان وعده است. نتایج تا حد کمال طلایی سرخ می‌شوند که در هنگام گاز گرفتن، ترد رضایت‌بخشی ایجاد می‌کند.
رایج ترین پرکننده کوکسینیا مرغ خرد شده و پنیر نرم و خامه ای کاتوپیری است. با این حال، امروزه می توان انواع غیر استانداردی را یافت که از میوه ها گرفته تا سبزیجات استفاده می کنند. این غذای کلاسیک برزیلی که در اصل اهل سائوپائولو است، اکنون در سراسر کشور محبوب است.
8آچای نا تیگلا (آچای در کاسه)
Açai na Tigela (Açai in the Bowl)
با این صبحانه مورد علاقه دندان شیرین (یا خوش طعم) خود را لذت ببرید
Açai na tigela از میوه نخل آچای منجمد تشکیل شده است که به صورت اسموتی له شده و در یک کاسه یا لیوان سرو می شود. اگرچه این غذا در سراسر برزیل محبوب است، اما تفاوت هایی در تهیه سنتی از منطقه به منطقه وجود دارد. در شمال کشور، جایی که این غذا منشا گرفته است، یک نوع خوش طعم از میگو یا ماهی خشک شده با تاپیوکا رایج است. در جنوب، میوه خرما açai اغلب با میوه‌های دیگر یا شربت گوارانا مخلوط می‌شود و روی آن را با موز یا گرانولا می‌ریزند.
Açai na Tigela معمولاً از کیوسک های کنار ساحل در امتداد ساحل یا در آبمیوه بارها در شهرهایی مانند پارا، ریودوژانیرو یا سائوپائولو فروخته می شود. این غذای مورد علاقه تابستانی که اغلب برای صبحانه خورده می‌شود، می‌تواند به عنوان یک گیاه‌خوار یا گیاه‌خوار مناسب در برزیل گوشت‌دوست باشد.
9Brigadeiros (توپ های شکلاتی)
Brigadeiros (chocolate balls)
خودتان را با این غذای شیرین ساده با گذشته نظامی لذت ببرید
Brigadeiros که به افتخار سرتیپ ادواردو گومز، یک شخصیت سیاسی مشهور برزیلی در دهه 1940 نامگذاری شده است، شیرینی های شکلاتی هستند که بین بزرگسالان و کودکان شیرین دندان محبوب هستند. این شیرینی ها که برای تهیه آن به شیر تغلیظ شده، کره و پودر کاکائو نیاز دارند، در طول جنگ جهانی دوم محبوبیت پیدا کردند، زیرا برای تهیه آنها به هیچ ماده تازه ای نیاز نیست.
تا به امروز، این وسوسه شکلاتی محبوبیت خود را در جشنواره ها و کارناوال های متعدد برزیل حفظ کرده است. این غذای شکلاتی نرم را می‌توان با بادام، پسته یا تکه‌های نارگیل تزئین کرد - گویی قبلاً به اندازه کافی خوشمزه نبوده‌اند.
10پاستل د کیجو (شیرینی پنیر سرخ شده)
Pastel de queijo (deep-fried cheese pastry)
یک خوراکی پنیری سرخ شده برای غلغلک دادن جوانه های چشایی
این غذای سرخ شده لذیذ در جنوب شرقی، به ویژه در سائوپائولو و مناطق اطراف آن بسیار محبوب است. این غذای خیابانی که معمولاً شور است، از یک شیرینی ترد تشکیل شده است که می توان آن را با گوشت چرخ کرده، مرغ، پنیر ذوب شده یا قلب نخل پر کرد. همچنین می‌توان دستور پخت شیرین‌تری را پیدا کرد - با شکلات، کارامل و میوه‌های استوایی مختلف که برای مسافرانی که شیرین‌تر هستند، در دسترس هستند.
معمولاً به شکل مستطیل، این شیرینی‌های با پوسته نازک را می‌توان در همه جا از بازارهای کشاورزان گرفته تا رستوران‌های نشسته پیدا کرد. با این حال، اندازه دستی، سهولت آماده سازی و خوشمزگی کلی آنها را به عنوان علوفه غذای خیابانی کاملاً مناسب می داند.
