غذاهای واقعی که مردم محلی در نیس دوست دارند
بهترین غذاهای خوب اغلب غذاهای سالمی هستند که با سبزیجات تازه پروانسالی، گیاهان دارویی و روغن زیتون درست می شوند. می‌توانید سالاد راتاتویی و نیکوآز، غذاهای معروف جهان که از نیس سرچشمه می‌گیرند، بچشید.
غذاهای محلی غذاهای بسیار دیگری نیز دارد که شما را شگفت زده می کند. غذاهای ساده و معتبری که باید هنگام بازدید از نیس امتحان کنید، شامل پان باگنات از کیوسک های خیابانی، پنکیک سوکای نخودی خوشمزه موجود در بازارهای شهر، و سبزیجات شکم پر پروانسالی در رستوران های محلی است. راهنمای ما در مورد غذاهای فرانسوی که مردم محلی در نیس دوست دارند را بررسی کنید. برای سفر به پروونس با اینجا تریپ برنامه ریزی کن تا غذاهای واقعی که مردم محلی در نیس دوست دارند نهایت لذت را ببری! با سوکا، راتاتویی، پیسالادیر، سالاد نیکوز، پر شده های کوچولو، ... بیشتر آشنا شوید.
1سوکا
Socca
یک پنکیک نخودچی ترد
سوکا فراتر از یک غذای خوب معروف است - این یک سنت فرهنگی و آشپزی محلی است. این پنکیک نخودی لطیف در اوایل دهه 1990 زمانی که توسط اجاق‌های قابل حمل بین ماهیگیران و کارگران توزیع شد به یک غذای خیابانی محبوب تبدیل شد.
سوکا که از آرد نخودچی، روغن زیتون و آب درست می شود، در تابه ای بزرگ در فر پخته می شود. به صورت لوله کشی گرم سرو می شود، یا در مخروط کاغذی یا در بشقاب. یک گالت ترد را به عنوان پیش غذا یا میان وعده صبحگاهی میل کنید. برخی از معروف‌ترین مکان‌ها برای سوکا در نیس عبارتند از Chez Térésa در Rue Droite و بازار Cours Saleya.
2راتاتویی
Ratatouille
ترکیب معروفی از سبزیجات پخته شده
راتاتوی در قرن هجدهم در منطقه نیس ظاهر شد، اما پس از موفقیت فیلم Disney-Pixar در سال 2007 با همین نام، به یک غذای معروف جهانی تبدیل شد. این یک خورش سبزیجات عالی است که سبزیجات تازه پروانسالی مانند بادمجان، پیاز، گوجه فرنگی، کدو سبز و فلفل سبز را با سیر، روغن زیتون و گیاهان محلی ترکیب می کند.
این غذای ساده و سالم را می توانید به عنوان غذای اصلی یا کناری با ماهی، گوشت و برنج میل کنید. می‌توان آن را به‌عنوان پیش‌غذا سرد با نان خرد شده سرو کرد – در تابستان آن را با یک لیوان نوشابه رز همراه کنید.
3پیسالادیر
Pissaladière
تارت پیاز کاراملیزه
Pissaladière یک تارت خمیر نان است که روی آن زیتون سیاه، پیاز کاراملی شده، آنچوی و پیسالات (خمیر ماهی شور) قرار داده شده است. شبیه یک پیتزا غلیظ است، اگرچه خمیر آن بسیار ضخیم تر است.
تقریباً در منوی هر رستوران محلی در نیس، pissaladière را خواهید یافت. این تارت خوشمزه یک انتخاب عالی برای سرو غذای شماست که بهتر است در تراس باز یا پیک نیک با دوستان از آن لذت ببرید.
4سالاد نیکوز
Salade niçoise
یکی از سالم ترین سالادهای فرانسه
سالاد Niçoise در سراسر جهان به دلیل ترکیب فوق العاده ای از مواد اولیه معروف است. این غذای سالم و با طراوت حاوی خیار، ماهی تن، تخم مرغ آب پز و زیتون محلی است که با سس وینیگرت مخلوط شده است.
شما می‌توانید نسخه‌های زیادی از سالاد Niçoise را پیدا کنید، برخی از آنها لوبیا سبز جوان بخارپز، سیب‌زمینی بچه آب پز، و همچنین انواع دیگر ماهی دارند. معمولاً در یک بشقاب بزرگ و مسطح روی بستری از برگ های کاهو سرو می شود. فرصت را از دست ندهید تا از سالاد نیکواز واقعی در شهر خود لذت ببرید.
5پر شده های کوچولو
Petits farcis
سبزیجات پر شده پروانسالی
Petits farcis سبزیجات پر شده پروانسالی است. این غذای واقعی نیس قرن ها پیش زمانی که دهقانان محلی سبزیجات باغ را با گوشت باقی مانده پر کردند، به وجود آمد. شما نسخه های مختلفی از پتیتس فارسیس را خواهید یافت. به طور معمول، اینها کدو سبز، گوجه فرنگی، بادمجان و قارچ پر شده با گوشت هستند.
قیمه را گاهی با سوسیس، ژامبون، تنقلات نمکی، آنچوی و آرد سوخاری درست می کنند. شما می توانید پتیت فرسیس را گرم یا در دمای اتاق همراه با نان خرد شده، سالاد سبز و نوشابه قرمز میل کنید.
6تابه کن عالیه
Pan bagnat
یک ساندویچ پروانسالی خوشمزه
Pan Bagnat یک ساندویچ محلی به شکل گرد است که با موادی که در سالاد Niçoise پیدا می‌کنید پر شده است. این نام در واقع در زبان فرانسوی "نان مرطوب" است، زیرا فقرا نان یک روزه را با آب نرم می کردند تا خوش طعم تر شود. امروزه دیگر نان را در آب خیس نمی کنند بلکه با روغن زیتون می ریزند.
مواد تشکیل دهنده معمولی تابه باگنات نان سبوس دار، ماهی تن، تخم مرغ آب پز، گوجه فرنگی، تربچه، فلفل و پیاز است. ساندویچ را می توان با سرکه، زیتون، کنگر فرنگی و دیگر سبزیجات پروانسالی سرو کرد. در بسیاری از نانوایی ها و بازارهای نیس می توانید تابه باگنات را پیدا کنید.
7خورش خوبه
Daube niçoise
یک خورش گوشت گاو دلچسب
Daube niçoise یک خورش گوشت گاو حاوی تکه های مختلف گوشت گاو، بیکن، هویج، پیاز، گوجه فرنگی، کرفس، گیاهان محلی و ادویه جات است. گوشت گاو یک شبه در نوشابه قرمز ترشی می شود - این خورش را از یک غذای معروف فرانسوی دیگر به نام بیف بورگینیون متفاوت می کند.
یکی دیگر از ویژگی‌های منحصربه‌فرد خورش گاو نایس این است که شامل قارچ پورسینی و برندا، نوعی براندی محلی است. این غذا معمولاً به آرامی در مقادیر زیاد پخته می شود، بنابراین برای شام های گروهی یا مناسبت های خاص عالی است. اغلب با پولنتا، تالیاتله یا گنوکی همراه با یک نوشابه قرمز فرانسوی با کیفیت خوب سرو می شود.
8سوخاری گل کدو سبز
Beignets de fleurs de zucchinis
گل ها می توانند به طرز شگفت انگیزی خوشمزه باشند
Beignets de fleurs de zucchinis گلهای کدو حلوایی کوبیده شده هستند که در روغن سرخ شده اند. این تخصص، پیوندهای نزدیک آشپزی نیس با ایتالیا را نشان می دهد که غذای مشابهی دارد. سوخاری های گل یکی از محبوب ترین میان وعده ها برای مردم محلی در نیس است.
می توانید زولبیا را به عنوان میان وعده یا با سالاد امتحان کنید. گاهی اوقات گل های کدو سبز را با پنیر خامه ای پر می کنند و با جعفری و سیر سرو می کنند. بهتر است به محض پخته شدن آنها را بخورید.
9پای شارد
Tourte aux blettes
یک پای شاتوت منحصر به فرد که معمولاً به عنوان پیش غذا یا دسر از آن لذت می برید
Tourte aux blettes کیکی است که با شاتوت درست می‌شود، که یک ماده محبوب در آشپزی Niçoise است. پای می تواند شور یا شیرین باشد. اگر پای با مخلوطی از شاتوت، تخم مرغ زده شده، پنیر و برنج پر شده باشد، می توانید آن را به عنوان پیش غذا امتحان کنید. هنگام سرو با سیب، گلابی، انگور و آجیل کاج می توانید پای را به عنوان دسر نیز میل کنید.
در نیس انواع زیادی از تورته آکس بلت ها را خواهید یافت، اما برگ های خرد شده شاتوت همیشه ماده اصلی هستند. پای را می توان سرد یا گرم مصرف کرد. با یک لیوان نوشابه سفید منطقه ای به خوبی می آید.
10غازها
Ganses
در طول کارناوال از این شیرینی های شیرین سرخ شده لذت ببرید
گانس ها شیرینی های سرخ شده شیرینی هستند که به طور سنتی در کارناوال خوب در ماه فوریه مصرف می شوند. آنها شکل الماسی و بافت ظریفی دارند که در دهان ذوب می شود. در حالی که گانس ها از مواد کیک سنتی (آرد، تخم مرغ و شکر) ساخته شده اند، با طعم اضافی آب شکوفه پرتقال خود را از خوراکی های مشابه متمایز می کنند.
گانس را می توانید در بسیاری از نانوایی های شهر یا روی میز در جشن های خانوادگی پیدا کنید. این شیرینی های نازک و شیرینی مخصوصاً وقتی به صورت گرم و پودر شده با شکر قنادی سرو می شوند، خوشمزه هستند.
