10 بهترین غذاهای محلی رم

غذاهای معروف محلی مردم عاشق خوردن در رم هستند

• ایتالیا, رم

بهترین غذاهای محلی رم به همان اندازه که معماری خیره کننده و تاریخ باستانی آن بخشی حیاتی از فرهنگ شهر است. رم با دستور العمل های خانوادگی قدیمی، رستوران های مستقل و فرهنگ غذایی که قرن ها رشد کرده است، یکی از مقاصد لذیذ عالی جهان است. مهم نیست چه چیزی می خورید، می توانید مطمئن باشید که تازه با مواد طبیعی و محلی درست شده است. پاستا و پیتزا انتخاب‌های کلاسیکی هستند، اما غذاهای رومی رضایت گوشت برشته ترد و جذابیت یک خورش غنی را نیز درک می‌کنند. این غذایی است که باید آهسته خورده شود و ترجیحاً با چند لیوان شراب خوب میل شود. با راهنمای ما در مورد بهترین غذاهای رم، از این شهر خوش طعم لذت ببرید. برای سفر به رم با اینجا تریپ برنامه ریزی کن تا غذاهای معروف محلی مردم عاشق خوردن در رم هستند نهایت لذت را ببری! با پیتزا برش، رول گوشت گوساله، کنگر سرخ شده یهودی، Coda alla vaccinara، پورچتا، ... بیشتر آشنا شوید.

1

پیتزا برش

Pizza al taglio

یک کلاسیک ایتالیایی با پیچ و تاب رومی

رم و ناپل سابقه طولانی رقابت دارند، که به دیدگاه های بسیار متفاوت آنها در مورد پیتزا گسترش می یابد. پیتزای سبک رومی از خمیر غلیظ تری در مقایسه با پیتزای نازک ناپلی استفاده می کند و روغن به آن اضافه می شود تا پایه پیتزا ترد شود. پیتزا آل تالیو در سینی های بزرگ پخته می شود و به صورت تکه ای فروخته می شود و آن را به یک میان وعده عالی یا گزینه ناهار سریع تبدیل می کند. ایتالیایی ها دوست دارند رویه ها را ساده نگه دارند، اغلب چیزی جز سس گوجه فرنگی تازه و موزارلا نیست. سایر مواد پرطرفدار شامل رومانا (آنچوی و پونه کوهی) و کاپریچیوزا (قارچ، کنگر فرنگی، ژامبون و زیتون) است. چند تکه آبدار انجیر را روی پیتزا آل تالیو خود امتحان کنید، یک غذای فصلی که در ماه های آگوست و سپتامبر سرو می شود.

• شکم گردی

2

رول گوشت گوساله

Saltimbocca

نام آن به عنوان "پرش در دهان" ترجمه می شود

Saltimbocca یک غذای سنتی رومی است که گفته می‌شود قرن‌ها قدمت دارد، اگرچه تا سال 1800 در کتاب‌های آشپزی دیده نمی‌شود. آن را با کتلت های نازک گوساله درست می کنند، در تابه سرخ می کنند و با برش های پروشوتو و برگ های مریم گلی تازه می پیچند، سپس با خلال دندان به سیخ می زنند و در کره و نوشابه سفید خشک تفت می دهند. نتیجه یک غذای آبدار و خوش طعم است که یک غذای اصلی محبوب است. به طور سنتی، سالتیمبوکا با gnocchi سرو می‌شود، اگرچه پاستا، پولنتا و سیب‌زمینی طرف‌های رایج این غذا هستند. تنوع‌های منطقه‌ای راه خود را به رم باز کرده‌اند، بنابراین می‌توانید آن را با پانستا به جای پروشوتو، مرغ به جای گوشت گوساله یا براندی به جای نوشابه سفید پیدا کنید.

• شکم گردی

3

کنگر سرخ شده یهودی

Jewish fried artichokes

یک ظرف زیبا که شبیه گل است

کنگر سرخ شده یهودی از منطقه تاریخی یهودی رم سرچشمه می گیرد. هیچ کس نمی داند این دستور پخت چند ساله است، اما این غذای سبزی آرامش بخش از قرن شانزدهم در کتاب ها ظاهر شده است. بیشتر مکان‌ها از Romanesco استفاده می‌کنند، گونه‌ای محلی از کنگر فرنگی که در فصل بین فوریه و آوریل است. بهترین زمان برای خوردن کنگر سرخ شده در فصل بهار است. کنگر فرنگی را با نمک، فلفل و آب لیمو مزه دار می کنند، سپس در روغن زیتون سرخ می کنند تا ترد شوند. در بسیاری از مکان‌ها نیز carciofi alla romana سرو می‌شود، گونه‌ای که کنگر فرنگی را با جعفری و سیر پر می‌کند.

• شکم گردی

4

Coda alla vaccinara

Coda alla vaccinara

یک خورش محبوب برگرفته از «غذاهای دهقانی» رم

Coda alla vaccinara یک برداشت منحصر به فرد رومی از خورش دم گاو است. این به عنوان راهی برای استفاده از برش های ارزان تر و کمتر محبوب گوشت، به ویژه دم، شروع شد. گوشت یا کله پاچه را به قطعات کوچک برش می دهند و به آرامی با کرفس، هویج، پوره گوجه فرنگی و نوشابه می پزند. تکه های کوچک پروشوتو یا پانستا اغلب برای طعم دادن به همراه آویشن، برگ بو، جوز هندی یا دارچین اضافه می شود. طعم آن ترکیبی از شور و شیرین است که از ترکیب کشمش، پوست آب نباتی یا کمی شکلات تلخ به دست می آید. باید با مقدار زیادی پولنتا سرو شود. برای اصیل‌ترین تجربه، از رستوران‌های شیک صرفنظر کنید و کودا آلا واکسینارا را در یک تراتوریا معمولی بخورید.

• شکم گردی

5

پورچتا

Porchetta

گوشت کباب ساکولنت که در اغذیه فروشی ها و ساندویچ ها به فروش می رسد

پورچتا، کباب گوشت خوک سنتی محبوب رم، به لطف زمان پخت 8 ساعته، بسیار لطیف است. گوشت را با جگر، سیر، رزماری، رازیانه و سایر گیاهان پر می کنند قبل از اینکه روی آتش هیزم برشته شوند. از نظر تاریخی، این به معنای کباب کردن یک خوک کامل بود، اگرچه برش های ایده آل امروزی گوشت، گوشت خوک و شکم خوک است. پخت آهسته باعث تولید گوشتی می شود که از بیرون تیره و ترد است، اما داخل آن نرم و آبدار است. پورچتا اغلب به عنوان غذای اصلی در شام های خانوادگی یا مناسبت های خاص سرو می شود، اما در رم می توانید آن را به عنوان میان وعده میل کنید. آن را روی یک تکه پیتزا بیانکا به عنوان یک غذای خیابانی کلاسیک ایتالیایی تهیه کنید.

• شکم گردی

6

اسپاگتی کاربونارا

Spaghetti carbonara

ماکارونی خامه ای با گوشت خوک پخته شده

اسپاگتی کاربونارا یکی از محبوب ترین غذاهای آشپزی رومی است، اگرچه منشا آن تا حدودی مبهم است. برخی می گویند که اولین بار توسط کارگران زغال چوب ایتالیایی ساخته شده است، زیرا نام آن از کلمه کربنارو (زغال سوز) گرفته شده است. برخی دیگر معتقدند که پس از جنگ جهانی دوم اختراع شد و از ذخایر بیکن و تخم مرغ پودری که توسط متفقین توزیع می شد، اختراع شد. اسپاگتی کاربونارا فقط 4 ماده دارد: اسپاگتی، زرده تخم مرغ، گوشت خوک پخته شده و پکورینو رومانو. سس سبک و خامه ای از مخلوط کردن زرده تخم مرغ و پنیر با کمی آب پاستا درست می شود. این غذا بهتر است فوراً خورده شود، بنابراین به محض اینکه به میز شما رسید آن را حفاری کنید.

• شکم گردی

7

توپ پنیر برنج

Supplì

غذای خود را با این آنتی پاستی های خوشمزه شروع کنید

Supplì (گلوله های برنج سرخ شده) یک میان وعده یا پیش غذای سنتی خیابانی در رم است. برنج با سس گوجه فرنگی و تکه های کوچک سوسیس پخته می شود، سپس اجازه می دهیم خنک شود و به شکل توپ در می آید. سپس مخلوط را با تخم مرغ و آرد سوخاری پوشانده و در روغن سرخ می‌کنیم تا ترد شود. یک ماده را از وسط بشکنید و موزارلای ذوب شده از آن بیرون می ریزد و به شکل یک رشته پنیر کشیده می شود. از آنجایی که شبیه سیم تلفن به نظر می رسد، این میان وعده با نام مستعار supplì al telefono است. امروزه، بسیاری از سرآشپزها در رم طعم‌های جدیدی از جمله فلفل چیلی، آنچوی و پنیر دودی را برای غذا ارائه کرده‌اند.

• شکم گردی

8

کوفته سمولینا

Semolina gnocchi

غذای راحتی ایتالیایی آهسته پخته

به لطف سنتی صدها سال پیش، روز پنج شنبه در رم، روز gnocchi است. از آنجایی که کاتولیک ها در روزهای جمعه روزه می گرفتند یا از خوردن گوشت پرهیز می کردند، در روز پنجشنبه یک وعده غذایی پرکالری مانند gnocchi برای آماده شدن برای روزه سرو می شد. خمیر گنوکی اغلب از سیب زمینی یا آرد گندم تهیه می شود، اما نوع رومی آن، gnocchi alla Romana، از سمولینا برای پایه نشاسته ای خود استفاده می کند. بلغور قبل از اینکه تخم مرغ و کره به مخلوط اضافه شود در شیر پخته می شود. برخلاف gnocchi در جاهای دیگر در ایتالیا، آن را در فر پخته یا کبابی می‌کنند و روی آن مقدار زیادی پنیر پارمزان وجود دارد. دیسک‌های سمولینا کمی در فر ذوب می‌شوند تا یک ظرف کره‌ای و کره‌ای با رویه‌ای ترد ایجاد شود.

• شکم گردی

9

پنیر و فلفل سیاه

Cacio e pepe

نام توصیفی به سادگی به معنای "پنیر و فلفل" است.

Cacio e Pepe یک غذای قدیمی ایتالیایی است که از ترکیب طعمی کلاسیک پنیر و فلفل سیاه استفاده می کند. مواد را با مقداری آب ماکارونی و یک قطره روغن زیتون مخلوط کرده، سپس به شدت هم می زنیم تا سس درست شود. مانند بسیاری از کلاسیک های ایتالیایی، این دستور غذا در طول نسل ها منتقل شده است. نسخه رومی واقعی این دستور غذا از Pecorino Romano استفاده می کند - یک پنیر قدیمی محلی که طعم تند و شوری دارد. حمل و نگهداری مواد تشکیل دهنده آن آسان است و احتمالاً به همین دلیل است که این غذا مورد علاقه چوپانان بوده است. Tonnarelli ماکارونی انتخابی برای cacio e pepe است، اگرچه اسپاگتی نیز بسیار رایج است.

• شکم گردی

10

فیله ماهی کاد

Filetti di baccalà

یک میان وعده ماهی سرخ شده خوشمزه

Filetti di baccalà یا ماهی سرخ‌شده کوبیده، یک میان‌وعده محبوب خیابانی در رم است. ماهی کاد را برای چند روز با نمک بسته بندی می کنند، سپس در شیر یا آب خیس می کنند. آن را در خمیر غلیظی با طعم سیر و جعفری آغشته می‌کنیم، سپس سرخ می‌کنیم تا ترد و طلایی شود. در غرفه‌های خیابانی و غذاخوری‌های سوراخ‌دار در سراسر رم می‌توانید filetti di baccalà را پیدا کنید. همچنین به عنوان پیش غذا سرو می شود و اغلب با نان، کره و سالاد برگ دار همراه است. Dar Filettaro یک کافه تریا در Centro Storico است که چیزی جز filetti di baccalà سرو نمی کند.

• شکم گردی